Ми такі, що коли немає натхнення то не силуємо себе і не вичавлюємо ті дописи, аби лиш були і був графік публікацій. Саме тому такий довгий проміжок був у нашій кулінарній рубриці #страви_з_історією. Але саме листопадові ранки, оповиті мороком і мрякою надихнули нас на розповідь про улюблену святкову страву кримських татар - солодкий пиріг фулту.

Саме про цей пиріг варто згадати зараз, недарма у традиційній кухні кримськотатарського народу його,  готували на свято нового року, яке в Криму мало назву Йил Баш (на Південному узбережжі — Календа) і відзначалося 22 грудня, в день зимового сонцестояння. Але не варто чекати грудня аби приготувати цей соковитий, смачний пиріг. 

!	кількість порцій - 4 час на приготування - 60 хв

Інгредієнти

Для начинки:

• 1 кг гарбуза почищенного
• 5 г солі 
• 200 г цукру 
• 300 г грецьких горіхів

Для тіста

• 250 мл води
• 4 склянки борошна
• 6 г солі
• 60 мл олії соняшникової

Для змащування пирога 

• 1 яєчний жовток

Можна взяти готове листкове тісто або тісто філо. Традиційно фулту готують з витяжного тіста, яке розкачують тонко, завширшки до 1-2 міліметри

Приготування

І

Натираємо гарбуз на крупній тертці. Присипаємо дрібкою солі та цукром та лишаємо на 30 хвилин, щоб пустив сік. Після цього зайвий сік зливаємо. Можна трохи вичавити сік із м’якоті, щоб начинка не була надто вологою. Горіхи подрібнюємо ножем та перемішуємо з цукром.

II

Готуємо тісто (або розкачуємо готове). Для цього потрібно замісити еластичне тісто з борошна, води й солі. Коли тісто вже перестане прилипати до рук, його необхідно місити ще 10 хвилин. Накриваємо тісто плівкою або рушником і лишаємо на 40 хвилин.

III

Тісто ділимо на дві частини. Кожну частину розкачуємо качалкою, а згодом розтягуємо руками, аж поки лист не стане напівпрозорим. Розкачане тісто щедро змащуємо рослинною олією. Викладаємо другий шар тіста, знову змащуємо рослинною олією.

ІV

На лист рівномірно викладаємо гарбуз і подрібнені горіхи. Обережно завиваємо тісто разом із начинкою в рулон. Викладаємо равликом у сковорідку або круглу форму для випікання. Робимо надрізи від центру до країв, змащуємо жовтком.

V 

Ставимо в розігріту до 200 С духову шафу. Випікаємо 40 хвилин при 180 С. Після випікання викладіть пиріг на полотняний рушник і зверху також покладіть серветку чи рушник. Лишіть охолоджуватись

Фулту особливо смакує з чорною кавою, завареною у турці та народною інструментальною музикою  кримських татар

Фото Мирослави Павлик

Рецепт входить до книги Кримськотатарська кухня, авторства Олени Соболевої, виданої видавництвом їzhak.