Страва кримськотатарської кухні пасує до осені. І сьогодні саме такий день, коли захотілось із вами поділитись цим, дещо незвичним рецептом.

У традиційній кухні кримських татар багато страв із тіста, працювати з яким дівчат вчили змалку

Качали тісто на невеликих круглих дерев’яних столиках хона. Розкачували тісто дерев’яною качалкою (окхлав). Борошно мололи на водяних млинах дегірмен (у гірському Криму) або на вітряках (у степу). Зрідка використовували примітивні кам’яні ручні млини. Саме борошняні страви складали енергетичну основу щоденного раціону кримських татар.

Інгредієнти

• борошно — 1 кг;
• сіль;
• вода — 0,5 літра;
• яйця — 2 штуки;
• варена квасоля — 300 г;
• цибулина;
• олія чи топлене вершкове масло;
• перець, кріп, кінза (за бажанням).

Приготування

Насамперед у воді розчиняємо сіль. Виливаємо цю воду в просіяне борошно. Вбиваємо 2 яйця і замішуємо круте тісто. Коли тісто стає еластичним і перестає прилипати до рук, кладемо його на присипаний борошном стіл і тонко розкачуємо качалкою.

Розкачаний лист тіста складаємо гармошкою. Ріжемо стрічку з тіста на дрібні смужки. Викладаємо свіжу локшину на таріль.

Подрібнену цибулю підсмажуємо в олії, до цибулі додаємо квасолю. Тушкуємо разом кілька хвилин. Наостанок притрушуємо зеленню.

Локшину відварюємо в підсоленій воді. Додаємо до квасолі, добре перемішуємо.

Фото Мирослава Павлик

Рецепт входить до книги Кримськотатарська кухня, авторства Олени Соболевої, виданої видавництвом їzhak.