У ХІХ на початку ХХ століття, хамса, гамса - надзвичано популярна рибка на кримському повіострові. Дешева і невибаглива у приготування, ставала для багатьох родин ледь не повсякденною стравою. ЇЇ засолювали у великій кількості, а також смажили.

Для кримськотатарської кулінарної традиції смаження хамси вирізняла сецифічна технологія, яка забезпечує ергономічність приготування цієї страви та її красу. Лише погляньте на це риб'яче сонце з фото до рецепту.

Інгредієнти

• хамса — 300 г;
• борошно — 50 г;
• сіль; 
• чорний перець; олія — 70 мл;
• лимон — половинка;
• цибуля — половинка.

Приготування

Хамсу чистимо, виймаємо нутрощі. Солимо та перчимо рибу.

Розігріваємо сковорідку, вливаємо трохи рослинної олії. Рибу обкачуємо в борошні. Викладаємо рибу на сковорідку колом, наприклад, хвостами до бортів сковорідки.

Перевертаємо це «рибне коло» так: накриваємо сковорідку великою тарілкою, перевертаємо і на сковорідку з тарілки рибу викладаємо вже іншим боком.

Приправляємо свіжою цибулею, лимоном та зеленню.

Фото: Мирослава Павлик

Рецепт входить до книги Кримськотатарська кухня, авторства Олени Соболевої, виданої видавництвом їzhak.