Буришник, або бурішник, буляник, ріпляник, чи бульбяник – це назва страви, а вірніше різновиду хліба, який печуть із товченої картоплі й кукурудзяної муки. 

Традиція його печення досі зберігається серед жителів Східних Карпат. 

Згадку про «буришнік» та його функцію хліба в обрядовій культурі знаходимоу у п’ятитомнику «Гуцульщина» Володимира Шухевича, що вперше була видрукувана у 1904 році.

 

“
«В часі великого посту ідуть Гуцули до порьидку — сповіди; при тій нагоді беруть за пазуху бурьиник — хлїб з товченої бараболі і кукурудзяної муки. При законі — причастю, держить кождий, що законює ся — причащає ся, сьвічку у руцї, бо сьвічка „сьвідчить перед Богом о чистій душі; як сьвічка згорить, так і чоловік умирає, лише тога ясність душі лишає ся перед Богом", пояснював Юра Бендейчук із Жабя. — Попивши закон водою та помоливши ся, виходять сповідники з церкви і „витають ся бурьиником", що мали в пазусі, подаючи єго одно другому з словами: „Йик ми війшли усї з церкви здорові і здорові угилюємо — відходимо, до хати, так нам, Боже, допоможи угилити на страшнім суді' від рук невмиваного — чорта, на віки віком, амінь!" У Космачи приліплюють по причастю сьвічку до бурьиника і дають мущини мущинам, а жінки жінкам, приговорюючи: „Най Бог прийме перед мої душі!", на що відповідають: „Прости біг!" . Через цілий піст накорпає ґаздиня яєць, аби стало собі на сьвята і на, писанки, дїтям у живний четвер та біднїщим за послугу» 

 

Подібна страва поширена, але відома з іншою назвою, що походить від назви картоплі. Там де на картоплю кажуть "бурешка", буде буришнік. Де поширена назва картоплі "мандибурка", то буде "мандибурченик". Ну а хто каже на картоплю "бульба", той і страву зве "бульб'єник".

Сьогодні з наїдку народної кулінарії буришник потрапив і в ресторанне меню, кулінарні блогери теж пропонують свої варіанти приготування цього хлібу.

Пропонуємо вам рецепт цієї давньої та автентичної страви від шефа Віталія Гуралевича який є бренд-шефом ресторану Кухня Гір, у якому ви також маєте змогу її скуштувати. 

 

Інгредієнти

• 800 г вареної картоплі (найліпше брати картоплю неводянистих сортів, жовту)
• 2 курячих яйця
• 160 г борошна кукурудзяного
• 100 г кукурудзяної крупи грубого помелу
• 5 г солі (дрібка)

 

 

Приготування

І

Картоплю помити й почистити. Нарізати на четвертинки та зварити у злегка підсоленій воді. З вареної картоплі злийте воду, а картоплю скиньте на сито й лишіть аби зійшла вся зайва волога. Потім перетріть картоплю через сито, але не збивайте блендером, інакше ви отримаєте дуже рідку й тягнучу консистенцію.

ІІ

У картопляне пюре додати яйця, сіль та кукурудзяне борошно, добре вимісіть дерев’яною ложкою й розділіть на три частини. 

ІІІ

Сформуйте палянички грамів по 300. Палянички мають бути злегка приплюснутими, висотою до 2 см. 

ІV

Кожну паляничку притрусіть кукурудзяною мукою з усіх боків.

V

Для приготування у вас є два варіанти. 

Варіант перший, традиційний: Смажте кожну паляничку на чавунній сковорідці у великій кількості смальцю чи олії. 

Варіант другий, адаптований: запікати при 180 С протягом 30 хвилин, після чого просмажити на сковорідці до 5-10 хв., на середньому вогні. 

 

!
Корисна порада. Запечені палянички, можете покласти в морозилку, а коли захочеться буришника, то досмажити 10 хв. на сковородці. 

 

*
Ідеально смакує з холодним молоком, шкварками або з цибулевою засмажкою на олії у піст. Чудово комбінується із солоним сиром, бриндзею та свіжими овочами. 

 

 

#ПРАКТИКАСУЧАСНА УКРАЇНСЬКА КУХНЯГУЦУЛЬСЬКА КУХНЯб БУРИШНИК