Протягом останніх кількох років українська гастрономія розвивалась надзвичайно бурхливо. Багато українських шефів звернули свою увагу на українські продукти, кулінарні традиції і розпочали сміливо експериментувати на професійних кухнях, деякі з домашніх українських страв вводити в меню, розробляти рецептури адаптовані до кухонь з сучасним приладдям. Ми пропонуємо вам сьогодні рецепт створений шефом з Чернігова, який поєднав всі поширені в Україні продукти, створивши новий салат та смак. Попри звичні нам продукти, кінцевий результат вас потішить. Печений пастернак є основою яка тримає мікс кислих смаків вишні, яблук, свіжості м’яти та солодко-кислої заправки. Ця страва виглядає вишуканою, гідною ресторанного меню. Так виглядає сучасна українська кухня.  

 

! 
Кількість порцій: 2
Час на підготовку: 10
Час на приготування: 10
 

 

Інгредієнти

• 60 г – пастернаку
• 40 г – яблук зелених
• 40 г – свіжої вишні 
• 50 г – листя шпинату 
• 50 г – солодкого перцю
• 20 г – горіхів волоських лущених
• 10 г – листя свіжої м’яти
• 20 г – олії соняшникової 

Для заправки

• 40 г – конопляної олії
• 10 г – меду
• 5 г – яблучного оцту
• сіль, перець

 

 

Приготування

І

Усі овочі помити й висушити рушником. Пастернак і солодкий перець нарізати невеликими трикутничками та обсмажити на соняшниковій олії або запекти на грилі.

ІІ

Для заправки в мед додати яблучний оцет, спеції та поступово влити конопляну олію, доки не вийде маса однорідної консистенції.

ІІІ

Листя шпинату помити і просушити. Яблуко нарізати тоненькою соломкою, додати подрібнені горіхи і трохи заправки. З вишні видалити кісточки та змішати її з посіченою м’ятою. 

ІV

На тарілку викласти обсмажені овочі, змішані з частиною шпинату, потім яблуко з горіхами й іншу частину шпинату. Заправити салат та посипати вишнями з м’ятою.

 

* 
Листя шпинату можна замінити листковим салатом, свіжу вишню — в’яленою або іншою м’якою кисло-солодкою ягодою 

 

Ідеальний варіант для гостин

 


 

Партнер

Український інститут

Рецепт входить до презентаційного видання присвяченого популяризації української кухні за кордоном "Україна. Їжа та історія", створеного їzhakultura та видавництвом їzhak, у партнерстві з Українським інститутом.