Рецепт є передруком оригінального матеріалу Знаменитий український капусняк. Як його правильно готувати опублікованого на сайті ВВС Україна і публікується з дозволу редакції

Капусту в Україні вміють вирощувати понад тисячоліття, в українській кухні можна налічити не один десяток страв з капустою та способів її приготування. Основою нашої страви, капусняку, який ми рекомендуємо починати готувати з жовтня-листопада, є квашена капуста.

У минулому для заквашування використовувались великі дерев'яні діжки в які закладали також і цілі головки капусти (крижавки, пелюстки) для голубців. Зверху викладали яблука, журавлину.

Капусняк в українській кухні має не менше варіацій приготування ніж борщ.

Він також відіграє і роль ритуальної їжі під час поминальних обідів та на Різдво.

Його можна готувати пісним, на олії, а також і з додаванням різного м'яса. Восени найчастіше варили капусняк на качці чи гусці, такий капусняк був поширений на Слобожанщині.

“	Кількість порцій: 4-6 Час на підготовку: 15 хв Час на приготування 70 хв

Інгредієнти

• 400 г капусти квашеної
• 400 г м'яса нежирного
• 80 г картоплі або дві картоплини невеликого розміру
• 80 г кореня петрушки
• 40 г моркви
• 50 г цибулі
• 60 г пшона
• 30 г сала без шкіри
• 30 г олії для смаження цибулі
• 20 г петрушки свіжої
• 2-3 зубців часнику
• 3-4 г насіння коріандру
• сіль
• перець

Приготування

Аби капусняк вийшов добрим і не занадто солоним, додавайте сіль після того, як вкинули варитись квашену капусту і скуштували.

І

М'ясо залийте водою, додайте почищений цілий корінь петрушки і лишіть варитись близько 45 хвилин. Тим часом можна подбати про інші овочі.

ІІ

Цибулю дрібно посічіть, моркву потріть на терці. На розпечену сковорідку додайте масло та цибулю з морквою. На сильному вогні підсмажте їх протягом 2-3 хвилин.

ІІІ

Картоплю почистьте та додайте до киплячої юшки цілою. Пшоно промийте кілька разів у воді, квашену капусту посічіть та додайте все разом до бульйону. Лишіть варитись на середньому вогні близько 15 хвилин.

ІV

Коли картопля зварилась, витягніть її виделкою в окремий полумисок та розтовчіть виделкою. Таке картопляне пюре закладіть назад до каструлі, додайте підсмажену цибулю з морквою. Корінь петрушки теж витягніть, він більше не знадобиться.

V

Лишіть на повільному вогні ще на 10-15 хвилин, посоліть і поперчіть капусняк. Петрушку промийте та посічіть дрібно. Січену петрушку, зернівки коріандру, шматочки сала без шкіри та зубчики часнику розтовчіть до однорідної маси у ступці. Додайте до капусняка та лишіть його ще на 5 хвилин вмлівати на повільному вогні.

Зимовий, зігріваючий капусняк ідеально смакує зі сметаною.

Фото їzhakultura