Рецепт є передруком оригінального матеріалу Грибна юшка з картопляними галушками. Просто і смачно опублікованого на сайті ВВС Україна і публікується з дозволу редакції

 


 

Смаки української кухні формуються з простих і доступних інгредієнтів. Смак юшки з білих сушених грибів - саме такий, до нього хочеться повертатись знову і знову.

Для українців, які виросли на півночі та заході країни, гриби є традиційною частиною українського меню. Збирання грибів у лісах, лісосмугах там є елементом "національного змагання".

І попри велику кількість різновидів, ми цінуємо та визнаємо всім грибам гриб - білий гриб.

Тому і сьогоднішню нашу страву, яка наповнить ваш дім пахощами, ми пропонуємо готувати на основі сушених білих грибів.

 

! 
Кількість порцій: 4
Час на підготовку: 20 хв
Час на приготування: 80 хв
Рецепт без м'яса

 

Інгредієнти

• 130 мл води
• 12 г грибів сушених білих
• 300 г картоплі
• 100 г моркви (або морквина середнього розміру)
• 120 г цибулі (або дві маленькі цибулини)
• 110 г кореня петрушки (або один середнього розміру)
• 30 г вершкового масла
• 5 г солі
• чорний перець
• кмин

Для галушок

• 50 г борошна пшеничного
• 50 г цілозернового борошна
• яйце
• кріп свіжий

Можливі додатки

• червоний перець чилі, часник, сметана

 

Приготування

І

Гриби заливаємо холодною водою (беремо близько 50 мл води) на 20 хвилин. Овочі, коріння і половину цибулі чистимо, але не нарізаємо, закладаємо у каструлю та заливаємо холодною водою, варимо бульйон близько 45 хвилин.

ІІ

Гриби, проціджуємо, але воду, у якій вони були, лишаємо, вона нам ще знадобиться. Січемо дрібно-дрібно.

Решту цибулі також подрібнюємо та підсмажуємо разом з грибами на вершковому маслі і добре розігрітій сковорідці. З бульйону виймаємо картоплю та лишаємо її.

Додаємо до юшки підсмажені гриби з цибулею, солимо її, перчимо і додаємо кмину, лишаємо варитися на повільному вогні ще 30 хвилин.

ІІІ

Готуємо галушки. Зварену у бульйоні картоплю розминаємо виделкою, додаємо просіяне борошно, яйце і дрібно посічений кріп. Картопляне тісто має бути м'яким, не забите борошном.

У залежності від структури картоплі, може знадобиться підсипати борошна більше, зважайте на це. На присипаній борошном поверхні розкачуємо тісто в качалочку товщиною до 2-3 см, нарізаємо ножем галушки - шириною близько 5 мм.

ІV

Галушки варимо у добре підсоленому окропі. Як тільки спливуть, лишіть їх покипіти до 1-2 хвилин, викладайте порційно у тарілки.

До такої грибної юшки пасують перець чилі, свіжий часник та сметана.

 

Смачної осені!

 


 

Фото їzhakultura