Варіацій медового печива в Україні багато. Медові солодощі популярні у різних кухнях. Та "медовик" перетворився на справжній хіт домашніх тортів та найкращих ресторанів. Чи це не диво?

Віталій Гуралевич допоміг нам розробивши рецептуру медовика, який хоч і вимагає часу й праці, але напевно не залишить нікого байдужим.

Час приготування: 24–30 год. 

Рецепт розраховано на 10 осіб.

Інгредієнти

Для крему:
• сметана — 520 г,
• цукор — 170 г,
• вершки 30 % — 210 г,
• ванільний цукор — 5 г.

Для коржів:
• мед — 160 г,
• цукор — 100 г,
• масло вершкове — 250 г,
• борошно пшеничне просіяне — 650 г,
• сода харчова — 12 г,
• оцет 9 % — 15 г,
• яйця курячі — 2 шт.

Приготування

Для приготування крему збити міксером сметану з цукром і ванільним цукром. Вершки збити окремо та з’єднати зі сметаною за допомогою лопатки.

Для приготування коржів покласти в миску мед, цукор і масло та поставити на водяну баню. Довести до температури 90 ˚С, додати соду, погашену оцтом. Перемішати, поступово додати борошно та заварити його. У кінці, коли маса вистигне, додати яйця, замісити однорідне тісто. Загорнути в харчову плівку та залишити у холодильнику на 3 год. Потім розкачати тісто, надавши йому форми діаметром 26 см і товщиною 1 мм. Покласти тісто на пергамент і зробити виделкою проколи по тісту, щоб воно не піднімалося під час випікання. За допомогою пергаменту перекласти тісто на деко, застелене силіконовим килимком. Випікати за температури 200 ˚С протягом 3 хв без конвекції. Після випікання коржі обрізати по колу до необхідного діаметру відповідно до тортівниці — 24 см.

Тортівницю розкласти, дно застелити пергаментом. Скласти коржі та перемастити їх кремом. У торті має бути від 7 до 9 або й до 12 коржів. Обрізки коржів подрібнити качалкою та лишити для посипання торта. 

Торт поставити в холодильник на 1 добу, щоб просочився кремом. Готовий торт присипати зверху крихтами коржів. Після цього дістати з тортівниці, посипати крихтами коржів боки торта.

“	Щоб прискорити час просочування торта кремом, можна його заморозити, а потім розморозити.

Фото Оксани Сибидло

Партнер

Рецепт входить до презентаційного видання присвяченого популяризації української кухні за кордоном "Україна. Їжа та історія", створеного їzhakultura та видавництвом їzhak, у партнерстві з Українським інститутом.