Справжнє кулінарне диво української кухні. З грибами та пшоном, гречкою і смаженою цибулею, тертою картоплею, зрештою з рисом та м'ясом. Але якщо ви бажаєте пізнати смак українських страв, неодмінно маєте скуштувати варіант голубців без м'яса.

Запрошуємо до приготування за рецептом від Олени Жаботинської.

Час приготування: 120–160 хв. 

Рецепт розраховано на 4-6 осіб.

Інгредієнти

Для голубців:
• головка свіжої або квашеної білокачанної капусти — 1–1,2 кг,
• пшоно — 200 г,
• гриби лісові свіжі або морожені (лисички, білі, маслята) — 700 г,
• цибуля — 100 г (1 шт.),
• морква свіжа чищена — 100 г (1 шт.),
• часник чищений — 10 г,
• петрушка свіжа — 20 г,
• кріп свіжий — 20 г,
• олія соняшникова — 80 г,
• сіль, перець — на смак.

Для підливи:
• сметана домашня — 200 г,
• цибуля — 100 г (1 шт.),
• гриби лісові свіжі або морожені — 150 г,
• часник свіжий — 5 г,
• олія соняшникова — 30 г,
• сіль, перець — на смак.

Приготування

Із капустини вирізати серединку (качан), не пошкодивши цілісності листків. У велику каструлю з підсоленим окропом покласти цілу капустину так, щоб вона повністю була у воді. За допомогою двох виделок відділити листки від головки, варити їх близько 5 хв, щоб вони були наполовину готовими. Приварені листки капусти охолодити та розрізати кожен навпіл, зрізати тверду прожилку.

Для начинки пшоно залити 500 мл окропу, накрити й залишити на 30–40 хв. Потім перекласти у сито, добре промити холодною водою і повністю просушити. 

Тим часом нарізати цибулю дрібними кубиками, обсмажити на розігрітій сковорідці з соняшниковою олією до ледь золотистого кольору, додати натерту на крупній тертці моркву і смажити ще 2–3 хв, помішуючи. Окремо обсмажити нарізані дрібними кубиками гриби до золотистого кольору. 

Викласти у миску смажені гриби, додати запарене і просушене пшоно, смажені цибулю та моркву, дрібно нарізаний свіжий часник і зелень, сіль, перець, добре перемішати.

Покласти половину привареного листка на дошку зовнішнім боком  донизу. По центру нижнього краю листка (там, де розріз) викласти 50 г начинки, згорнути бокові частини листка досередини так, щоб вони накрили начинку, і щільно скрутити голубець рулетиком. 

У форму для запікання скласти щільно скручені голубці, краєм листка донизу. Коли всі голубці складені, накрити їх залишками зварених капустяних листків і залити підсоленою холодною водою або бульйоном (грибним, овочевим) так, щоб рідина ледь покривала голубці. Накрити форму кришкою або фольгою та поставити у розігріту до 170 ˚С духовку на 1 год. 

Дати голубцям повністю охолонути у посуді та рідині, у яких вони готувалися. Подавати з домашньою сметаною або теплою грибною підливою.

Для грибної підливи цибулю і гриби нарізати дрібними кубиками, покласти на розігріту сковорідку з соняшниковою олією, смажити до золотистого кольору, додати сметану, дрібно натертий часник, сіль і перець. На повільному вогні тушкувати ще 5–7 хв.

Фото Оксани Сибидло

Партнер

Рецепт входить до презентаційного видання присвяченого популяризації української кухні за кордоном "Україна. Їжа та історія", створеного їzhakultura та видавництвом їzhak, у партнерстві з Українським інститутом.