Це давній, смачний і яскравий наїдок зимової кухні українців. Він ідеально пасуватиме і до святкового столу. У ньому ви відчуєте гармонію кисло-солодкого смаку.  

Час приготування: 10 хв. 

Рецепт розраховано на 2 особи.

Інгредієнти

• буряк — 300 г (1 шт.),
• квасоля — 100 г,
• квашена капуста — 100 г,
• чорнослив — 50 г,
• зелень — 5 г.

Для заправки:
• олія соняшникова — 20 г,
• гірчиця лагідна — 50 г,
• мед — 50 г,
• оцет яблучний — 10 г,
• сіль — 2 г.

Для маринаду до буряку:
• гірчиця в зернах — 25 г,
• чебрець свіжий (можна сушений) — 1 г,
• олія — 20 г,
• мед — 25 г,
• часник — 10 г,
• оцет яблучний — 10 г,
• сіль — 2 г,
• перець чорний мелений — 1 г.

Приготування

Буряк помити, цілим загорнути у фольгу. Запікати за температури 200 ˚С від 1 год 30 хв до 2 год. Охолодити і почистити. Потім порізати скибками, кожну з яких розрізати ще на 3–4 частини, щоб отримати дещо різні за розміром трикутнички. 

Для маринаду часник натерти на дрібну тертку, покласти решту складників, усе перемішати, додати печений і порізаний раніше буряк, помістити у харчовий контейнер і лишити в холодильнику на 1 добу.

Квасолю замочити у холодній воді на 3 год. Промити і відварити до готовності на повільному вогні. 

Чорнослив на 5 хв залити окропом і, зцідивши, порізати соломкою. 

Квашену капусту трохи посікти ножем (якщо занадто довга). 

У миску покласти маринований буряк, квашену капусту, чорнослив, відварену й охолоджену квасолю. Полити все це заправкою, перемішати. Викласти на 2 тарілки, прикрасити зеленню.

!	Можна використовувати вже готову консервовану білу квасолю у власному соку.

!	Якщо квашена капуста надто кисла, потрібно промити її кілька разів під проточною холодною водою.

Фото Оксани Сибидло

Партнер

Рецепт входить до презентаційного видання присвяченого популяризації української кухні за кордоном "Україна. Їжа та історія", створеного їzhakultura та видавництвом їzhak, у партнерстві з Українським інститутом.