Тиждень минув швидко, і ми повертаємося із ще однією добіркою минувших і прийдешніх подій, цікавинок… Тож не пропустіть наш свіжий дайджест! 

Новини довколагастрономічної круговерті

› 31 січня опублікували дослідження вчених Бангорського університету та Королівських ботанічних садів К’ю у Великій Британії, а також університету Аваса в Ефіопії про локальний ефіопський продукт енсет, або псевдобанан. Рослина може стати однією з культур, що допоможуть боротися з наслідками глобальної зміни клімату. Енсет – культура, практично невідома за межами Ефіопії. Натомість для для 20 мільйонів ефіопів (17 % населення країни) вона є головним джерелом крохмалю. Плоди псевдобанану неїстівні, а от багате на крохмаль стебло та коріння після збору врожаю ферментують і використовують для каші та хліба. «Енсет не зрошується і є однією з найбільш урожайних культур на гектар в регіоні» - зазначається в дослідженні. Цю багаторічну рослину можна садити в будь-який час, відповідно — урожай теж дозріває незалежно від сезону. Вчені спрогнозували потенційні території поширення енсету протягом наступних 40 років. Вони виявили, що його урожай може нагодувати понад 100 мільйонів людей, і підвищити продовольчу безпеку в Ефіопії та інших африканських країнах, зокрема Кенії, Уганді та Руанді.

› 6 лютого на порталі «Лівий Берег» вийшов текст Стефанії Демчук про те, що їли й пили взимку в Середньовіччі. Окрім цікавих фактів, матеріал містить ще й декілька тогочасних рецептів. Щоправда, в довільних пропорціях, тож усе потрібно адаптувати під себе) Читати його можна за посиланням. 

› 7 лютого близько 20 шеф-кухарів України та представники державної влади проголосили Маніфест про відродження української кухні в КВЦ «Парковий». Така ініціатива у результаті має підвищити зацікавлення Україною у світі та розширити географію маршрутів для внутрішніх подорожей українців. 
На церемонії були присутні Мар’яна Олеськів голова Державного агенства розвитку туризму, Олександр Ткаченко, Міністр культури та інформаційної політики України Еміне Джапарова, Перша заступниця міністра закордонних справ України, Олександр Грибан, Заступник Міністра економіки України, Володимир Шейко, Генеральний директор Українського інституту, та засновник премії Best Chef Крістіан Ґадау. 

Ось головні положення маніфесту:
• Українська кухня досі мало досліджена, але має величезний потенціал бути серед найкращих кухонь світу. І саме українські шефи мусять їй в цьому допомогти;
• Українська кухня - невіддільна частина національної ідентичності, складова української культури та побуту. Вона спирається на традиційні страви, але не цурається сучасності;
• Українська кухня, хоча і перепліталася і зазнала впливу радянської епохи, у своїй філософії не має нічого спільного з кухнею СРСР;
• Україна має розказати гастросвіту свою унікальну історію поєднання смаків, ідентичність кожного регіону й одночасну їхню синергію;
• Кухня національностей та народностей, які проживають на території України, є невіддільною складовою української гастрокультури;
• Українські шефи повинні ставати не конкурентами, а колегами, які будуть разом підвищувати рівень української гастрономії;
• Потрібно визначити пріоритетні регіони та туристичні напрямки, працювати над розвитком туристичної інфраструктури та промоцією українських продуктів за кордоном. Залучити авторитетну міжнародну спільноту для поширення інформації про українську гастрономію. Таким чином, на базі традицій, сучасних технік та локальних продуктів можна відновити ідентичність української кухні. Щоб через 10 років вона мала чітку самобутню концепцію, яка буде виділяти її поміж інших кухонь світу.

Проголошення Маніфесту викликало активне обговорення серед не тільки шеф-кухарів, але й гастродослідників, рестораторів. Керівниця конгресу Fontegro Катерина Авдеєва на своїй сторінці у фейсбук розповідає про слабкі місця оголошеного маніфесту,  Всеволод Поліщук у телеграм каналі з’ясовує, що його здивувало у маніфесті та нагадує про доктрину галицької кухні проголошену 2013 року, дослідниками, шеф-кухарями, рестораторами, літераторами. Ознайомитись з нею можна за цим посиланням. Частина експертів проводять паралелі між «Маніфестом української кухні» та маніфестом Нової скандинавської кухні. До речі про те як було створено бренд Нової скандинавської кухні можна дізнатись прочитавши переклад англомовного матеріалу від авторки телеграм каналу Бетонна Галушка, Дарії Крікунової за цим лінком.
Випуск програми «У своїй тарілці» на Радіо Культура з Олена Брайченко, також був присвячений цій темі, гостею ефіру була Мар’яна Олеськів, яка розповіла про вектори розвитку гастрономічного туризму та очікування від проведення конференції Gastromasa. Послухати його можна за цим посиланням. А з повним текстом Маніфесту української кухні можна ознайомитися тут. 

Міні-афіша

› 26 лютого агентство VIZART Events проведе «RestoConf 6.0: Масштабна конференція з ресторанного бізнесу». Як обіцяють організатори, «відомі ресторатори України розкажуть, як створити прибутковий заклад та зробити гостей щасливими». Серед спікерів заходу: Дмитро Борисов (власник мережі понад 30 ресторанів в Україні), Максим Храмов (проекти Celentano Pizza, Жовток, Банка, Givi Rubinstein, Pastateca), Алекс Якутов (Пекельний шеф на Новому каналі, співвласник ресторану Публіцист), Aleksander Yourz (засновник та шеф Yourz Space Bistro) та інші (усього буде понад 10 спікерів). Захід пройде Києві, в Pochayna Event Hall, з 10:00 до 19:00. Детальніше за посиланням. 

› 22 лютого Асоціація шеф-кухарів проведе в Дніпрі 7 Регіональний Гастрономічний Форум. На заході 3 спеціалісти у сфері ресторанного бізнесу та 3 шеф-кухарі, поділяться своїми знаннями та досвідом, розкриють та покажуть свої секрети. Серед спікерів: президент Асоціації шеф-кухарів Ігор Брагін; операційний консультант мережі ресторанів First Line Group Євген Пластун; власниця ресторанної консалтингової компанії Good Idea! Prof Horeca Startup&Consulting Інна Андріїшина та інші. Більше деталей тут. 

Трохи аналітики

› Дмитро Борисов для «Лівий Берег» підготував колонку у якій розмірковує про розвиток гастроіндустрії та гастрокультури України за останні 10 років

› Марія Банько написала для БЖ про точки гастротуризму неподалік Києва, де можна смачно цікаво провести вихідні 

› Короткий прогноз foodtech в Україні на 2022 рік (newfood.media)

› Також невеликий матеріал про доставку їжі в 2022 році (newfood.media)