Неочікувано, проте борщ може бути не лише червоним чи зеленим, а й білим. Такий специфічний за назвою, кольором і способом приготування борщ готують в селі Маліївці, що на Хмельниччині. 

У рубриці СТРАВИ З ІСТОРІЄЮ ми розповідаємо про давні та регіональні страви. Цей рецепт записали та розповідають про нього команда проекту Camino Podolico: Подільський шлях святого Якова, які створили також гастрокаталог «Шлях має тривати». Серед безлічі рецептів та регіональних страв. Які на своєму шляху можуть зустріти паломники особливе місце посідає білий борщ. 

Інгредієнти

• 5 картоплин
• 0,25 капустини
• 1 склянка білої квасолі
• 1 морквина
• 1 цибулина
• 0,5 кг свинячих реберець 
• 1 бурячок рябий (біло-рожевий) 
• 0.5 літра сметани 
• сіль
• перець 
• сушені грушки, яблука, сливи 

Приготування

І

У казанку або каструлі доводимо воду до кипіння. В окріп одночасно засипаємо квасольку,  кришені картопельку й капусту, накраяний соломкою рябенький бурячок, реберця і душенину (чорнослив, яблука й грушки). Усе це багатство залишаємо кипіти на повільному вогні – хвилин на 40.

ІІ

Приблизно через півгодини додаємо половину обсягу сметанки. Залишаємо ще на 10 хвилин. 

ІІІ

Тим часом готуємо заправку. Натерту моркву й дрібно накраяну цибулю присмажуємо/притушуємо на повільному вогні разом з рештою сметанки. Додаємо сіль і перець за смаком. Висипаємо в казанок (чи каструлю). Далі накриваємо кришкою і даємо нашому борщу умліти.

Подаємо гарячим.

Фото надані командою Camino Podolico