Це знана страва кухні євреїв ашкеназі, яка зароджується у 14 столітті. Але знакові страви знайомі багатьомнам – це і гефілте фіш (фарширована риба), форшмак (посічений оселедець із додатками), варнічкес (гречка із локшиною) й багато інших страв 

Особливістю єврейської кухні є вміння комбінувати різні інгредієнти так аби максимально раціонально використовувати всі продукти аби кінцевий результат був смачний та поживний. 

В основі цього рецепту є раціональний підхід до приготування цілої курки. Здавна з неї готували як мінімум кілька страв. До прикладу з однієї курки можна зварити розсіл (бульйон), з грудки добре приготувати котлетки, ніжки стушкувати із сухофруктами, а нутрощі стушкувати із морквою та цибулею і звісно ж фаршировану шийку.

Оригінально начинкою для шийки є курячий жир, цибуля борошно, іноді додавали манку. Верх шиї зашивався і начинявся, потім варився у бульйоні.

Пропонуємо адаптований варіант для сучасної кухні. Адже сьогодні більш цінуються страви які не є занадто жирними. Також, якщо ви не вирощуєте курей самостійно вам буде складно знайти курей з шиями, бо зазвичай їх продають вже без. 

Хрустка шкірка і ніжна начинка, перетворює цю страву на ідеально смачну.  Пасує з квасоляним пюре. 

 

 

Інгредієнти

• 150 г білої квасоля «Ясьок»
• 200 г цибулі
• Куряча шкіра (дві цілі шкірки)
• 50 г курячої печінки
• 50 г курячого серця
• 75 г борошна
• 50 г манки
• 50 г курячого жиру
• Олія для смаження
• Сіль, перець

 

Приготування

І

Квасолю замочити, відібрати некондиційні боби та відварити до готовності. Половину цибулі посмажити до золотавого кольору. Збити пюре з квасолі та цибулі. 

ІІ

Курячий жир витопити на пательні, додати дрібно січену цибулю та довести її до прозорості. Серце та печінку зачистити та попередньо відварити, нарізати на дрібні шматочки. Додати до курячого жиру та цибулі, також всипати борошно і манку. Додати солі та свіжозмеленого чорного перцю – начинка для Хелзель готова. 

ІІІ

Шкіри зачистити від пір’я та жилок, ножем сформувати рівний прямокутник. В середину викласти 100 г начинки та сформувати шийку, має бути не щільною. Загорнути у пергамент та викласти на деко. Окремо взяти деко чи ємність, налити води і поставити у духову шафу внизу. Нам потрібно мати пар, щоб шийки пеклись, але не пересушились. Можна шийки покласти у менше деко й вставити у більше з водою й так пекти 1 годину при 150 С. Готові шийки витягнути з пергаменту та поставити під гриль на 10-15 хвилин, до утворення золотавої скоринки. 

ІV

На тарілку викласти квасолево-цибулеве пюре, зверху запечену шийку. Також можна додати сезонні фрукти або квашені овочі – залежно від сезону подачі страви. 

 

* 
Прекрасно поєднується з грильованими фігами або молодою ферментованою морквою 

 


 

Фото авторки