Назва страви походить від техніки подрібнення. До появи механічних/електричних машин, які перетворюють м'ясо на фарш, користали ступи (великі) або сікли сікачем (ножем). 

Інгредієнти

• філе річкової риби — 300 г;
• яйця курячі — 2 шт;
• молоко — 50 г;
• хліб білий — 40 г;
• вершки — 50 г;
• олія соняшникова — 40 г;
• цибуля — 60 г (1⁄2 шт.);
• помідори — 200 г (2 шт.);
• кінза — 20 г;
• сік томатний — 120 г;
• сіль і перець — на смак.

Приготування

Половину цибулі почистити, порізати дрібними кубиками та обсмажити на олії. Хліб замочити в молоці. До філе річкової риби додати смажену цибулю, вимочений у молоці хліб, вершки та спеції. Усе разом перебити блендером до однорідної маси.

Білок відділити від жовтків, збити окремо до густої піни та вмішати до рибного фаршу, жовтки додати окремо. З готового фаршу сформувати січеники і трохи обсмажити їх на сковорідці.

Помідори очистити від шкірки й насіння, дрібно нарізати та обсмажити з рештою цибулі на олії, додати томатний сік і спеції. Скласти січеники до сковорідки з соусом, тушкувати до готовності протягом 20–25 хв. Для запікання можна перекласти у форму і помістити в розігріту до 180–200 ˚С духову шафу на 20–25 хв.

Готову страву посипати посіченою кінзою.

!	Щоб краще очистити помідори від шкірки, зверху на них потрібно зробити надрізи та занурити на кілька секунд в окріп.

!	З-поміж риби найкраще підійдуть річковий сом, судак або щука (білі види риб).

Фото Оксани Сибидло

Партнер

Рецепт входить до презентаційного видання присвяченого популяризації української кухні за кордоном "Україна. Їжа та історія", створеного їzhakultura та видавництвом їzhak, у партнерстві з Українським інститутом.