Вже не одне десятиріччя форшмак є улюбленою закускою в Україні. Його готують як до свят, так і на щодень.

Рецептів форшмаку багато, всі й не злічити. Пропонуємо спробувати приготувати форшмак від Ярослава Артюха, та поекспериментувати з його подачею.

Час приготування: 60 хв. 

Рецепт розраховано на 4 особи.

Інгредієнти

Для форшмаку:
• філе оселедця — 200 г,
• масло вершкове 82,5 % — 60 г,
• яйце куряче — 1 шт.,
• білий хліб — 60 г,
• молоко — 80 г,
• цибуля — 20 г,
• яблука сорту «Ренет Симиренка» (або інший сорт яблук із кислим смаком) — 40 г.

Для ікри:
• ікра щуки — 80 г,
• цибуля-шалот — 10 г,
• олія соняшникова — 10 г.

Для маринованих яблук:
• яблука — 160 г,
• оцет білий винний — 50 г,
• вода — 100 г,
• суміш перців горошком — 2 г,
• коріандр горошок — 2 г,
• сіль — 4 г,
• цукор — 24 г.

Для подачі:
• хліб житній або пшенично-житній — 100 г.

Приготування

Цибулю порізати дрібними кубиками й залити окропом на 1 хв. Яйце зварити накруто (має кипіти близько 8 хв) і розрізати навпіл. Білий хліб замочити в молоці. Вершкове масло залишити для розм’якшення при кімнатній температурі. Тим часом з яблук зчистити шкірку й видалити серцевину. Покласти у блендер філе оселедця, підготовлені продукти, окрім масла, і перебити. Потім додати вершкове масло та вимішати ложкою чи лопаткою. За потреби додати дрібку солі.

Яблука порізати на четвертинки, видалити серцевину та нарізати тоненькими скибками. Залити маринадом. Щоб його приготувати, змішати в каструлі всі інгредієнти та довести до кипіння, а потім охолодити. Поставити в холодильник залиті маринадом яблука на 1 год.

Нарізати дрібними кубиками цибулю-шалот та додати в ікру. Перемішати віничком і поступово додавати олію.

Хліб підсмажити на сухій сковорідці до утворення скоринки.

Форшмак викласти на тарілку, покласти ікру й мариновані яблука. Подавати з теплими грінками.

Фото Оксани Сибидло

Партнер

Рецепт входить до презентаційного видання присвяченого популяризації української кухні за кордоном "Україна. Їжа та історія", створеного їzhakultura та видавництвом їzhak, у партнерстві з Українським інститутом.