Без борщу справді важко уявити українську кухню. Його смаки чи кольори змінюються, а от традиції вживання - ні.  Пропонуємо приготувати смачний борщик, який у філіжанці пасуватиме до вишуканого святкового столу.

Для початку вам знадобляться ніж, кухонна дошка, 2 каструлі, сковорідка, овочечистка, ложка, тертка, друшляк, віничок, дерев’яна лопатка.

Час приготування: 60–90 хв. 

Рецепт розраховано на 4 особи.

Інгредієнти

Для овочевої заправки: 
• буряк — 130 г (1 шт.), 
• морква — 45 г (½ шт.), 
• корінь петрушки — 13 г, 
• цибуля — 65 г (1 шт.), 
• стебла селери — 25 г, 
• томатна паста — 20 г, 
• вода — 100–200 г, 
• олія соняшникова — 20 г, 
• оцет 9 % — 8 г, 
• цукор — 5 г, 
• духмяний перець — 0,3 г, 
• чорний перець горошок — 0,3 г, 
• лавровий лист — 0,1 г, 
• вода — 100 г.

Для борошняної запражки: 
• борошно пшеничне — 15 г, 
• масло вершкове — 15 г, 
• олія соняшникова — 5 г.

Для борщику: 
• вода — 920 г, 
• сіль — 18 г, 
• перець чорний мелений — 0,2 г, 
• сметана 30 % — 150 г.

Приготування

Помити овочі й почистити їх. Буряк і моркву натерти на буряковій тертці. Корінь петрушки нарізати брусочками, цибулю — соломкою, стебла селери — півкільцями. Усі овочі перекласти в каструлю чи глибоку сковорідку, додати воду, томатну пасту, олію, прянощі та спеції. Тушкувати під кришкою на помірному вогні до готовності. 

Приготувати борошняну запражку. На суміші вершкового масла й олії у каструлі з товстим денцем спряжити борошно до жовтуватого кольору. 

У 80 г гарячої води ввести потроху борошняну запражку, розмішати віничком до розчинення грудочок. Решту води закип’ятити, ввести в неї борошняну запражку, помішуючи віничком. Запражка має розійтись у воді рівномірно, без грудочок. Додати сметану й довести до кипіння, прокип’ятити протягом 5 хв на помірному вогні, щоб заварилося борошно і вийшла маса однорідної консистенції. У гарячу сметанну суміш ввести тушковані овочі. Довести до кипіння, але не кип’ятити! Відставити каструлю настоятися 30 хв. Процідити, додати сіль і перець. Прокип’ятити на помірному вогні протягом 1 хв, весь час помішуючи. У разі сильного і тривалого кип’ятіння борщик утратить колір. Охолодити.

До борщику можна додати дрібно посічені часник і зелень.

!	Традиційно борщик подається в горнятках з налисниками або млинцями, пиріжками, солоною випічкою, яворівським пирогом.

Фото Оксани Сибидло

Партнер

Рецепт входить до презентаційного видання присвяченого популяризації української кухні за кордоном "Україна. Їжа та історія", створеного їzhakultura та видавництвом їzhak, у партнерстві з Українським інститутом.