М’ясний пиріг кобєте по праву вважають найпоширенішою кримськотатарською стравою. Кобєте готували на важливі сімейні та календарні свята - весілля і Новий рік. У багатьох кримськотатарських селах існував звичай ділити кобєте через три дні після весілля, коли в дім молодого приходили свахи й родички молодої.

Для початку вам знадобляться ніж, кухонна дошка, 3 миски, харчова плівка, ложка, качалка, духова шафа, форма кругла для запікання діаметром 24 см. 
Час приготування: 2 год. 
Рецепт розраховано на 5 – 6 осіб.

Інгредієнти

Для тіста:
• борошно пшеничне вищого ґатунку просіяне - 300 г,
• масло вершкове - 200 г,
• яйце куряче - 1 шт.,
• сіль - 5 г,
• оцет винний - 20 г,
• вода холодна - 80 г.

Для м’ясної начинки:
• яловичина - 400 г,
• масло вершкове - 50 г,
• картопля - 500 г,
• цибуля - 400 г,
• зелень кінзи - 50 г,
• бульйон - 100 г,
• сіль - 3 г,
• чорний перець - 2 г,
• червоний перець - 1 г,
• зіра - 2 г.

Приготування

Для приготування тіста у борошно додати нарізане холодне масло й перетерти в крихту, потім додати яйце, змішане з оцтом, водою та сіллю. Швидко замісити тісто. Розділити на дві частини — 2/3 та 1/3, загорнути у харчову плівку та покласти у холодильник на 1 год.

Тим часом м’ясо й цибулю нарізати дрібними кубиками, перемішати та додати вершкове масло, сіль, перці, зіру, зелень і холодний бульйон. Окремо тонкими пластинками нарізати картоплю.

Узяти 2/3 тіста і тонко розкачати, покласти у форму діаметром 24 см. Першим шаром у форму з тістом викласти половину тонко нарізаної картоплі та присипати сіллю. Другим шаром викласти м’ясо зі спеціями та накрити рештою нарізаної картоплі. Потім треба розкачати тісто, яке залишилося, — верхній шар пирога — та накрити ним форму. Міцно з’єднати пальцями нижній і верхній шари тіста. Змастити тісто яйцем, перемішаним з бульйоном, та поставити у попередньо розігріту до 200 ˚С духовку. Випікати пиріг 50 хв за температури 180 ˚С.

Подавати гарячим.

Фото Оксани Сибидло

Таріль створена Рустемом Скибіним

Партнер

Рецепт входить до презентаційного видання присвяченого популяризації української кухні за кордоном "Україна. Їжа та історія", створеного їzhakultura та видавництвом їzhak, у партнерстві з Українським інститутом.