Паска — неодмінний атрибут святкування Великодня.

Її випікають удома чи купують у магазинах, ресторанах або на ярмарках. Рецептур випікання пасок багато, проте найкращою вважається паска, спечена з білого пшеничного борошна, пухка та з додаванням родзинок, горішків, прянощів і цукатів.

Для початку вам знадобляться ніж, кухонна дошка, чотири миски, міксер, кондитерський пензлик, рушник, форма, духова шафа.

Складність приготування: 3

Час приготування: 2–2,5 год. 

Рецепт розраховано на 4 особи.

Інгредієнти

Для паски:
• борошно пшеничне просіяне — 1 кг,
• молоко — 310 г,
• яйця курячі — 6 шт.,
• масло вершкове — 300 г,
• цукор — 1,5–2 ст. л.,
• дріжджі свіжі — 50 г,
• сіль — 3–5 г,
• родзинки — 150 г,
• ліщина — 75 г,
• журавлина в’ялена — 75 г,
• ваніль — 3 г,
• цедра лимонна — 1 шт.

Для глазурі:
• яєчні білки — 2 шт.,
• пудра цукрова — 300 г,
• фреш лимонний — 2 ст. л.

Приготування

Замочити родзинки та в’ялену журавлину. Дріжджі трохи розім’яти, додати 1 ст. л. цукру й поступово вливати тепле молоко, постійно помішуючи. Потім всипати 150 г борошна, замісити опару (консистенція тіста, як на млинці). Опару накрити рушником і поставити в тепле місце на 30 хв, доки вона не збільшиться в об’ємі в 2 рази, та додати сіль. 

Відокремити жовтки від білків. Білки поставити в холодильник, жовтки збити з рештою цукру й ваніллю, обережно додати до опари і перемішати. Після цього покласти цедру лимона та розтоплене, але не гаряче вершкове масло, перемішати. Додати обсмажену та дрібно нарізану ліщину, потім — збиті білки, решту борошна, родзинки і журавлину.

Вимісити тісто й поставити його в тепле місце, доки воно знову не збільшиться в 2 рази. Обім’яти його, викласти у форму та дати знову підійти, потім змазати курячим жовтком і випікати за температури 180–200 ˚С протягом 30–50 хв залежно від розміру форми. Для глазурі

!	Щоб родзинки і журавлина краще розійшлися по тісту, попередньо їх потрібно просушити та обкачати в борошні.

Фото Оксани Сибидло

Партнер

Рецепт входить до презентаційного видання присвяченого популяризації української кухні за кордоном "Україна. Їжа та історія", створеного їzhakultura та видавництвом їzhak, у партнерстві з Українським інститутом.