21.05.2020

#розмова | Ресторатори потребують дослідників – і навпаки. Розмова з істориком гастрономії Ігорем Лильо

їzhakultura поспілкувалася з Ігорем Лильо, чиї гастрономічні дослідження свого часу розворушили львівських рестораторів. Читайте про те, якою може бути співпраця вчених та бізнесу, що стало поштовхом для відродження галицької кухні, про...

Детальніше
14.05.2020

Гастрономічні дослідження: їжа у візуальних образах

Хто, як і навіщо досліджує гастрономічну культуру в Україні? Конференція «Їжа в історії» довела, що проблемами харчування цікавляться як науковці, так і діячі гуманітарної сфери. Організатори заходу – Історичний...

Детальніше
24.04.2020

#розмова | Кухня – домівка для мікробів. Розмова з мікробіологинею Оленою Лівінською про мікроорганізми у їжі та всередині нас

На домашніх кухнях готують, їдять, освідчуються у коханні, сваряться, дивляться телевізор та проводять час із друзями. Кухня найчастіше асоціюється з затишком, це інтимний простір кожної домівки. Проте ми не єдині, хто вважає кухню своїм...

Детальніше
05.04.2020

Обрядовий хліб - Історія друга, весняна // Валентина Борисенко

Кілька місяців тому ми розповідали про різні види обрядового печива, яке традиційно випікали в Україні до зимових свят. Нині час поговорити про весняні традиції українського хлібопечення.  Весняний цикл обрядів зосереджений...

Детальніше
30.03.2020

Банани з коронавірусом: як нас лякають і заспокоюють гастрономічні легенди // Дар’я Анцибор

Отруєні солодощі на Геловін у США, жуйки зі склом під час Олімпіади-80, цукерки з наркотиками в буремні 90-ті, наколоті апельсини часів Помаранчевої революції , чай із наркотичними домішками на Майдані, вічні вокзальні пиріжки з котів і...

Детальніше
19.03.2020

Інший смак: Кулінарний рік однієї чеської родини // Надія Чижевська

  Ми вже робили екскурс в історію чеської кухні в Україні. Як виявилось тема зацікавила багатьох, і стала поштовхом до подальших пошуків та досліджень. Українці чеського походження і до нині зберігають свою кулінарну традицію....

Детальніше
14.03.2020

Дикий мед: коротка історія українського бортництва // Анастасія Панкова, Олексій Нагорнюк

Мед – продукт, без якого українську кухню просто неможливо уявити. Меди, медовухи, ставлені та питні меди – ці напої часто згадуються у літописах і давніх документах. Маківники-медяники та інше обрядове печиво з медом були...

Детальніше
29.02.2020

Гастрономічні дослідження: методи реконструкції харчування минулого

Хто, як і навіщо досліджує гастрономічну культуру в Україні? Конференція «Їжа в історії» довела, що проблемами харчування цікавляться як науковці, так і діячі гуманітарної сфери. Організатори заходу – Історичний...

Детальніше
19.02.2020

Гастрономічні дослідження: історія вивчення та проблематика питання в Україні

Хто, як і навіщо досліджує гастрономічну культуру в Україні? Конференція «Їжа в історії» довела, що проблемами харчування цікавляться як науковці, так і діячі гуманітарної сфери. Організатори заходу – Історичний...

Детальніше