Статті

15.04.2021 / 12:20

СОФІЯ ЯБЛОНСЬКА

Китайські рецепти життя Софії Яблонської

Знана мандрівниця, фотографка й письменниця Софія Яблонська, про яку в останні роки знову заговорили в українському літературно-мистецькому середовищі, залишила нам спадок значний та різноманітний. Йдеться не тільки про збережений...

Детальніше

12.04.2021 / 01:41

FOOD STUDIES

Що таке food studies, та як досліджувати їжу в літературі

Їжа — це те, що ми про неї думаємо Food studies (з англ. дослідження їжі) — міждисциплінарне поле для вивчення відношень між їжею, культурою та соціумом. Це дослідження не так самих харчових продуктів, як того, що лежить між...

Детальніше

06.04.2021 / 02:17

#ГАСТРОКНИГА

Як розвінчати стереотипи про китайську кулінарну культуру

Якби ми не намагалися боротися зі стереотипами вони всюди нас оточують та формують певне ставлення до всього, що навколо нас. Китайська кухня не виняток. Особливо стереотип щодо неї поширювались зі швидкістю світла, примножувались та...

Детальніше

01.04.2021 / 22:06

МИКОЛА ГОГОЛЬ

Рецепт борщу, яким «годувала» бабуся маленького Гоголя (частина перша)

«Так вы хотите, чтобы я вам рассказал про деда?Пожалуй, почему же не потешить прибауткой?»(Н. Гоголь. Пропавшая грамота)   Всі ми родом із дитинства. Микола Гоголь народився 1 квітня 1809 року у с. Великі Сорочинці на...

Детальніше

24.03.2021 / 15:01

#ГАСТРОКНИГА

Як закохатися в українську кухню

Кулінарна – так, саме кулінарна, а не культурна дипломатія, як міг би спершу подумати шановний читач – є для нашого інфопростору певною новиною. Ми звикли до того, що Україну за її межами зазвичай представляють спортсмени,...

Детальніше

18.03.2021 / 17:37

#KOROTKOPRO

Рахат-лукум

Всю історію людство полює за солодким смаком. Саме з ним асоціюються речі, які ми любимо, яких прагнемо і які приносять нам задоволення. Адже ми кажемо: солодкі вуста, солодкий як мед, солодке життя. Про цей зв'язок говорить навіть сам...

Детальніше

10.03.2021 / 18:33

#ГАСТРОКНИГА

"Готуємо в журбі" – наше колективне гастрономічне несвідоме

«Готуємо в журбі» Євгенії Кузнєцової – це кулінарна книга, якої усі ми варті. Точніше, це зовсім не кулінарна книга, позаяк рецептів у класичному розумінні тут немає. Ви не знайдете тут рецепту голубців чи вареників....

Детальніше

21.02.2021 / 09:37

#KILOGRAM

Як сіль у страві: про роль їжі в англійських народних казках

Once upon a time, як кажуть англійці, або ж, по-нашому, давним-давно казки були зовсім не дитячим жанром. Це такий собі відгомін міфологічної свідомості, у якому зафіксовано мрії давніх людей, страхи, уявлення про добро і зло, красиве й...

Детальніше

10.02.2021 / 10:06

СОФІЯ ЯБЛОНСЬКА

Подорожувати. Смакувати. Мріяти. Мандри минулого століття українки Софії Яблонської

У подорожніх нотатках, тревелогах і репортажах часто фігурує їжа — що й не дивно, оскільки страви в подорожах стають одним із шляхів пізнання нового, підставою знаходити відмінне й спільне у своїй та чужій культурах. Або ж це лише...

Детальніше

02.02.2021 / 08:02

#KOROTKOPRO

Про кримськотатарську кавову культуру

Традиційна їжа та напої для кримських татар є не просто засобом втамовувати голод і спрагу. З плином поколінь, процеси їх приготування й подачі на стіл обросли власними ритуалами та символами. А отже, здобули додатковий культурний і...

Детальніше

27.01.2021 / 15:01

#KILOGRAM

Пальці, ноги та цицьки: тілесні й кумедні назви українських страв

Народні кулінарні назви часто дивують нас своєю дотепністю. Якщо це метафори – то несподівані, якщо порівняння – то завжди влучні. Навіть буквальні назви можуть набувати грайливих сенсів. Про тілесні образи у народних...

Детальніше

21.12.2020 / 11:11

#ГЕНДЕРНІСТУДІЇ

Соціальний простір кухні: жіночий і чоловічий виміри

Для України, та й загалом для пострадянського простору, кухня традиційно була й залишається не просто приміщенням для приготування та споживання їжі, а місцем для політичних дискусій і сімейних розмов, яке, втім, належить до суто жіночого...

Детальніше

02.12.2020 / 12:12

#ГЕНДЕРНІСТУДІЇ

Війна на сніданок, криза на обід

Слово «війна» ми зазвичай найменше пов’язуємо з їжею, однак в асоціативному ряду з «голодом» війна неодмінно стоятиме поряд. Для ворожих армій харчові продукти можуть бути такою самою сильною зброєю, як набої,...

Детальніше

28.11.2020 / 16:31

#ГАСТРОКНИГА

Мені досі соромно викидати їжу. Бабуся розповідала мені про Голодомор

Прочитавши лише назву книги, я подумки додаю – мені теж. Мені теж соромно викидати їжу. Я у 99,9 % випадків доїм те, що опинилось у мене на тарілці, навіть якщо мені несмачно. Також не можу стримати неприязнь до людей, які легко...

Детальніше

11.11.2020 / 11:11

#ГАСТРОКНИГА

«Літні кухні» - наші непомічені кулінарні скарби

Оля Геркулес – британська письменниця та шеф-кухарка, народилася в Україні (м. Каховка Херсонської області), авторка кулінарних книг Mamushka: Recipes From Ukraine & Beyond, Kaukasis. ЇЇ остання книга `Summer Kitchens` (Літні...

Детальніше

05.11.2020 / 00:12

#ІНШИЙСМАК

Їжа в житті української еміграції в Чехословацькій Республіці (1921–1939 рр.)

Коли мова заходить про еміграцію, більшість уявляє собі далекі краї — Америку або Бразилію. Та історія української еміграції складна й об’ємна, тому не завжди у дослідників знаходиться час, аби дослідити вузькі питання,...

Детальніше

27.10.2020 / 22:00

#ҐЕНДЕРНІСТУДІЇ

Чоловіча та жіноча їжа. Антропологічний погляд

З вами коли-небудь траплялись, ситуації коли ви (жінка) були з чоловіком у ресторані і замовляли собі стейк, а йому – морозиво? Перед ким яку страву постав офіціант? Навіть така примітивна побутова ситуація дає чітко зрозуміти, що...

Детальніше

08.10.2020 / 19:33

#ГАСТРОКНИГА

Меню дня: диктатори та їхні кухарі

Почати цей текст я би хотіла згадкою про «теруар» - певну локацію, де вирощують або виготовляють певний продукт. Наприклад, в Україні ми би пояснили це поняття за допомогою згадки про херсонські помідори чи кавуни. І я ніколи...

Детальніше

24.08.2020 / 16:45

ГАСТРОНОМІЧНІ МЕТАФОРИ

«З’їсти опонента»: гастрономічні метафори на політичні теми

«Ми його зловимо і з'їмо як пиріг», — ці слова президента Уганди Йовері Кагута Мусевені, сказані на адресу його головного політичного конкурента Кіззу Бесідже у 2011 році, процитували майже усі інформаційні агенції. Світ...

Детальніше

30.07.2020 / 00:09

#KILOGRAM

Голодні вигадки: їжа та її відсутність в українських народних казках

“ «Жили собі дід та баба, та такі убогі, що нічого в них нема. От раз дожились вже до того, що не стало у них і хліба — й їсти нічого…»    Або ж...

Детальніше

28.06.2020 / 23:26

ХІХ СТОЛІТТЯ

Холодець із соленого судака, чаювання та булочки в борг: гастрономічні будні та свята київських студентів середини ХІХ століття

Про те, як гризли граніт науки у позаминулому столітті, нам розповідають спогади та щоденники студентів. Але не навчанням єдиним. Вихованці навчальних закладів охоче свідчать про те, у що вгризалися їхні зуби буквально. Джерела зберігають...

Детальніше

23.06.2020 / 13:21

БОРЩ

Все що хочеш, аби борщ – як українці готують та їдять борщ

З чого готується борщ – знають всі українці, проте рецепт цієї страви унікальний для кожної родини. Нещодавно ми писали про гастрономічну експедицію Борщ у дії, яку провела команда проєкту Гуртобус. Який він – сучасний...

Детальніше

05.06.2020 / 13:43

ГОЛОД

Голодний локдаун 20-го: гастрономічні спогади київських неокласиків

У карантинних місяців 2020 і голодної весни 1920 є дещо спільне. Жителі міст стали більш чутливими до гастрономічної реальності. Їжа перестала бути фоновою обставиною і почала вимагати уваги до себе. Цьогоріч кулінарія стала новим хобі для...

Детальніше

05.04.2020 / 23:45

ХЛІБ

Обрядовий хліб - Історія друга, весняна

Кілька місяців тому ми розповідали про різні види обрядового печива, яке традиційно випікали в Україні до зимових свят. Нині час поговорити про весняні традиції українського хлібопечення.  Весняний цикл обрядів зосереджений...

Детальніше

30.03.2020 / 00:26

ГАСТРОНОМІЧНІ ЛЕГЕНДИ

Банани з коронавірусом: як нас лякають і заспокоюють гастрономічні легенди

Отруєні солодощі на Геловін у США, жуйки зі склом під час Олімпіади-80, цукерки з наркотиками в буремні 90-ті, наколоті апельсини часів Помаранчевої революції, чай із наркотичними домішками на Майдані, вічні вокзальні пиріжки з котів і...

Детальніше

19.03.2020 / 09:01

#ІНШИЙСМАК

Кулінарний рік однієї чеської родини

Ми вже робили екскурс в історію чеської кухні в Україні. Як виявилось тема зацікавила багатьох, і стала поштовхом до подальших пошуків та досліджень. Українці чеського походження і до нині зберігають свою кулінарну традицію. Пропонований...

Детальніше

14.03.2020 / 10:57

БОРТНИЦТВО

Дикий мед: коротка історія українського бортництва

Мед – продукт, без якого українську кухню просто неможливо уявити. Меди, медовухи, ставлені та питні меди – ці напої часто згадуються у літописах і давніх документах. Маківники-медяники та інше обрядове печиво з медом були...

Детальніше

24.01.2020 / 10:17

#KorotkoPro

Могорич

Сучасним українцям не треба пояснювати, що означає вислів «поставити могорич». І хоча часи змінюються, давній звичай «могоричити» не відмирає. Разом з тим, мало хто знає, звідки походить ця традиція, як вона...

Детальніше

31.12.2019 / 11:48

#KILOGRAM

Гастрономічні сюжети радянських новорічних листівок

Новорічні вітальні листівки видавалися мільйонними тиражами і розповсюджувалися по всьому Радянському Союзу. Разом із ними поширювався закріплений у малюнках образ святкового застілля радянських громадян. Олексанадр Васянович відшукав...

Детальніше

27.12.2019 / 12:05

ГРИБИ

Гірчак, баран, сивулька... У світі народних назв грибів

Наша мова, є не лише засобом у спілкування, способом розповіді світу про себе чи можливістю зафіксувати момент, описавши його у творі, або ж граючись словами, мов кульками, вибудовувати риму.  А якщо подумати, про те, як мова...

Детальніше

13.12.2019 / 12:22

ХЛІБ

Обрядовий хліб - Історія перша, зимова

Як відомо, українська культура своїми особливостями, у першу чергу, завдячує землеробству та скотарству. Водночас протягом віків вона підпадала під вплив культур інших етнічних груп та племінних спільнот, які в різні історичні періоди...

Детальніше

10.10.2019 / 12:30

#KILOGRAM

«Гастрономія порожніх фраз» – гастрономічна поезія 1910–1930-х років

Літератори початку ХХ століття експериментували зі словами, розкривали виражальний потенціал мови й розширювали горизонт поетичних тем. Гастрономічні образи – одне з найбільш цікавих їхніх відкриттів.  Український авангардний...

Детальніше

18.09.2019 / 12:42

КОНДИТЕРИ

Образ кондитера в українській телерекламі

Їzhakultura продовжує розповідати про історію солодощів. Раніше ми публікували статтю про появу і розвиток промислового виробництва цукерок та ділилися дослідженням радянської кондитерської індустрії. Цього разу мова піде не...

Детальніше

26.08.2019 / 12:57

#KILOGRAM

«Рибку пекла, сковорідка текла» – український гастроеротичний словник

Гастроеротична мова реклами дуже вигадлива та витончена: полуниця під вершками, морозиво розтає на паличці, тягучі потоки шоколаду, рум’яна випічка, зацукровані вишні. У фольклорі все прямолінійно. Якщо свекруха пальцем робила дірку...

Детальніше

17.08.2019 / 23:13

ДИКОРОСЛІ РОСЛИНИ

П’янкий вітер Середземномор’я: каперці, ялівець, чебрець, полин та шафран у кулінарії

У гонитві за дешевими продуктами, простими стравами та швидким приготуванням ми втрачаємо багато цікавих та цінних знань про їжу навколо нас. Молоде покоління містян заледве відрізнить на грядці кріп від бадилля моркви і навряд ідентифікує...

Детальніше

23.07.2019 / 09:39

#KILOGRAM

Абсурдна кулінарія: рецепти страв, які складно приготувати і неможливо з’їсти

Рецептам не завжди можна вірити. І зовсім не через те, що їх автори часто плутають одиниці виміру, неправильно вказують час приготування та кількість інгредієнтів, або самі ніколи не готували страву, яку описують. Іноді творців рецептів...

Детальніше

29.06.2019 / 15:12

СОЛОДОЩІ

Цукерка. Несолодка історія масового виробництва - Частина II: Червона цукерка

Деякий час тому, на сайті з'явився матеріал Ольги Коцюбанської, у якому йшлося про перші кроки промислового виробництва солодощів в Україні.  У другій частині ми розповімо про подальшу долю українських карамельок та шоколадок. Як...

Детальніше

24.06.2019 / 15:39

ГАСТРОНОМЧНА ЛІТЕРАТУРА

Сучасна гастрономічна література Польщі

Гастрономічна література вражає розмаїттям жанрів. Збірки рецептів, кулінарні мемуари, гастрономічна історія та наука харчування – ось лише кілька прикладів, які демонструють вихід за межі звичного уявлення книги про їжу. Які з них...

Детальніше

31.05.2019 / 15:47

#ІНШИЙСМАК

Старопольські страви на українських землях

Кілька тижнів тому, на сайті їzhakultura, ми почали відкривати таємниці давньої польської гастрономічної традиції - Старопольська кухня на смак та колір.Прийшов час зануритися глибше і дізнатися про те, які страви були популярними до...

Детальніше

25.05.2019 / 08:40

КІРОВОГРАДЩИНА

«Марики барики» та домашня кухня Кіровоградщини. Із досвіду проекту «Баба Єлька»

Народні страви, поширені у святковій чи повсякденній культурі українських селян з другої половини ХХ ст., є об’єктом дослідження етнографів. Та через відносну недалекість цього часу та свіжі спогади, у ЗМІ не так популярно писати про...

Детальніше

11.05.2019 / 16:05

#ІНШИЙСМАК

Старопольська кухня на смак та колір

Вивчення народної кухні сповнене безлічі загадок, тому нерідко перетворюється на детективне розслідування. Є страви та кулінарні традиції, спадкоємцями яких вважають себе різні нації. Претензії супроводжуються емоційними маніпуляціями,...

Детальніше

30.04.2019 / 11:48

ГАСТРОТУРИЗМ

У пошуках диких смаків: гастротуризм та кухня українських «ковбоїв»

У червні 2018 року громада бойківського регіону запустила проект “COWBOYky. Український Дикий Захід”. Як видно з гри слів у назві, ця туристична ініціатива переплітає традиції та побут українських бойків з культурою ковбоїв....

Детальніше

03.04.2019 / 12:41

СОЛОДОЩІ

Цукерка. Несолодка історія масового виробництва - Частина I

Якщо подивитись на минуле солодощів, тримаючи в руках меню сучасної цукерні чи кондитерської, то побачимо, що раніше люди не були таким вибагливими. Мед, солодкі фрукти чи ягоди, цукрова тростина та варіації цих трьох продуктів були мрією,...

Детальніше

23.03.2019 / 11:26

#ГАСТРОЕМІГРАЦІЯ

Українська кухня на сторінках американського діаспорного часопису «Наше життя»

«Наше життя» – заснований Союзом Українок Америки часопис, який з 1944 по 2018 рік говорив із українками в еміграції про їх етнічну ідентичність, професійне зростання та повсякденні турботи. Майже весь цей час у виданні...

Детальніше

13.03.2019 / 13:20

СОНЯШНИК

Незнайомий соняшник

Рослини часто стають символами країн, з якими асоціюють себе люди. Для України – це соняшник, чий жовтий колір у поєднанні з синім небом нагадує нам національний прапор. Навіть нещодавну презентацію бренду України в світі...

Детальніше

09.03.2019 / 11:46

МАСЛЯНА

Що ж насправді їли на Масляну?

Останніми роками чим ближче ми наближаємося до традиційних свят, тим активніше звучать категоричні вигуки «Це не наше!» у соцмережах та ЗМІ. У часи війни немає нічого дивного в бажанні відмежуватися від російської культури на...

Детальніше

22.02.2019 / 14:36

ГЕТЬМАНЩИНА

Київська кухня часів Богдана Хмельницького - Частина ІІІ: Шляхетські прянощі та київський аперитив

Заключна частина розповіді про подорож Павла Алепського присвячена шляхетським впливам на українську кулінарію. Мигдальне молоко, сало з горохом, наркотичні закуски, пряні супи та солодкі аперитиви – про все це читайте у статті Ігоря...

Детальніше

10.02.2019 / 21:11

ГЕТЬМАНЩИНА

Київська кухня часів Богдана Хмельницького - Частина ІІ: Монастирські ласощі

У попередньому матеріалі Ігор Нетудихаткін розповів про те, чим пригощали Антіохійського патріарха Макарія на бенкеті в Богуславі, про аскетизм гетьманського застілля та любов Хмельницького до кави. У новій статті читайте про меню...

Детальніше

31.01.2019 / 01:29

ГЕТЬМАНЩИНА

Київська кухня часів Богдана Хмельницького - Частина І: Бенкет у Гетьмана

Уявити колишнє гастрономічне життя України можна за свідченнями, записаними нашими співвітчизниками. А можна спробувати побачити його очима мандрівників. Око чужоземця вловлює ті локальні харчові подробиці, які здаються звичними і...

Детальніше

17.01.2019 / 14:56

КОЗАЦЬКИЙ ШИНОК

Козацький шинок: міфи та історичні реалії - Частина ІІ

Пропонуємо вашій увазі продовження дослідження Олексія Сокирка про козацькі шинки.  У першій частині ви мали змогу дізнатись: чи відповідає дійсності літературний образ шинків описаний Миколою Гоголем та Іваном...

Детальніше

11.01.2019 / 19:35

#ІНШИЙСМАК

Чеська кухня в Україні - Частина ІІІ: Весільні страви чехів (на прикладі чеського села Мала Зубівщина)

У заключному матеріалі серії, присвяченої чеській кухні в Україні, Сергій Коваленко розкаже про святкові страви на весіллі українських чехів. Статтю засновано на записаних та опрацьованих дослідником спогадах чешки Лідії Орнст. Весілля ХХ...

Детальніше

04.01.2019 / 15:12

БОЙКИ

Їжа і магія у різдвяній обрядовості бойків

У народній культурі на свята їжа перестає бути просто їжею, елементом харчування. Вона – частина обрядовості. Різдво традиційно оповите радощами, надією та магією. Обряди у цей день спрямовувалися на врожай,  здоров’я...

Детальніше

02.01.2019 / 21:10

#ІНШИЙСМАК

Чеська кухня в Україні - Частина ІІ: Народні страви

З першої частини ви могли дізнатися про історію появи та сучасне проживання чехів в Україні, про улюблені чеські ресторації киян та чехів на початку минулого століття, та про те, де можна відчути смак чеської кухні...

Детальніше

27.12.2018 / 17:09

КОЗАЦЬКИЙ ШИНОК

Козацький шинок: міфи та історичні реалії - Частина І

Шинок є, мабуть, чи найвпізнаванішим елементом української гастрономічної культури. Він міцно утвердився в нашій свідомості під впливом фольклору, соковитих описів класичної літератури, а останнім часом став доволі популярним у арсеналі...

Детальніше

18.12.2018 / 21:39

#ІНШИЙСМАК

Чеська кухня в Україні - Частина І: Історія та кухня

Історію гастрономічної культури українців неможливо дослідити без розуміння того, які народи у певний період долучалися до її формування. Тож продовжуємо публікувати серію матеріалів, що відкривають розмаїття гастрономічної мапи сучасної...

Детальніше

25.11.2018 / 10:23

#KOROTKOPRO

Про каву

У сучасній українській міській культурі кава вважається ледь не культовим напоєм. Без неї вже важко уявити звичайний ранок або інтелігентне спілкування у кафе. На полицях магазинів ми маємо вибір від дешевої та простої у приготуванні...

Детальніше

15.11.2018 / 17:20

ХАРЧОВА САТИРА

Конфетолюбці та черевобісники: харчова сатира Івана Вишенського

Полеміст Іван Вишенський більшу частину свого життя провів серед афонських ченців, дотримуючись суворої аскези. Проте у його сатиричних творах бачимо надзвичайно натуралістичні – чи не найперші в українській літературі –...

Детальніше

12.11.2018 / 21:50

#ІНШИЙСМАК

Смак "Чесько-української любові"

Чесько-українські культурні взаємозв’язки мають давню історію. Найбільше вони стосуються двох українських етнічних територій – Закарпаття (Підкарпатська Русь), що протягом двадцяти років (1919–1939) входило до складу...

Детальніше

11.10.2018 / 12:18

#KOROTKOPRO

Про борщ

Про борщ, здається, знають всі і все. Та це на перший погляд. І досі навколо цієї страви існує багато міфів, які ще чекають на велике дослідження. А тим часом ми лише торкнемося дражливих питань, що пов’язані з історією...

Детальніше

29.09.2018 / 10:52

#KOROTKOPRO

Про цукор

Лише одне це слово сьогодні жахає всіх адептів здорового харчування. Цукру уникають, дають поради, як розпізнати прихований цукор у стравах, намагаються знайти заміну. Ми ж облишимо ці баталії і зазирнемо у його минуле. Поділимось з вами...

Детальніше

18.09.2018 / 19:00

СЕРЕДНЬОВІЧЧЯ

Харчуватись по-середньовічному: продукти, дієти та улюблені смаки

Що ми знаємо про середньовічну їжу? Завдяки середньовічним кулінарним книгам (а їх до нас дійшло близько 50), «кодексам здоров’я» (довідникам-порадникам зі здорового харчування, дієт та гігієни), творам літератури та...

Детальніше

05.09.2018 / 13:53

ШКІЛЬНЕ ХАРЧУВАННЯ

Коротка історія шкільного харчування в Україні: від УРСР до сьогодення

Щороку у вересні батьки вкотре ведуть своїх дітей до школи: хтось, очікуючи на урочисту лінійку, у святковому одязі, а хтось – у буденних джинсах. Не секрет, що шкільна система освіти нині не відповідає потребам часу, і її всіляко...

Детальніше

23.08.2018 / 00:52

РЕНЕСАНС

Гастрономічний путівник ренесансною Україною від Себастіяна Кленовича

Путівник Awesome Ukraine пропонує іноземним туристам, котрі хочуть відкрити для себе українську культуру, скуштувати сало, борщ, вареники, холодець, кров’янку, горілку, пиво, банош, київський торт, баклажанну ікру та котлету...

Детальніше

13.08.2018 / 09:32

#ІНШИЙСМАК

Корейська кухня в Україні

Народна кухня унікальне явище. Вона змінюється, адаптується, запозичує і впливає на кухні інших народів. Спосіб обробки продуктів, їх комбінація формують специфічний колорит притаманний кожному народу. Як елемент культури, народна їжа...

Детальніше

06.08.2018 / 09:23

РИБА

Рибо, ти де?!?

Замовити, придбати готову чи свіжу рибу сьогодні в Україні можна практично цілодобово. Найрізноманітніші її види постачаються до крамниці з усього світу. Та ми пропонуємо згадати кілька видів риб, які вже давно перестали готувати. Хоча...

Детальніше